Les croquettes de crevettes

Voici une recette qui nous est offerte par Jacqueline de Belgique:

Croquettes de crevettes
1 l de lait – sel – poivre
200 gr gruyère râpé
200 gr farine
100 gr beurre
6 œufs
200 gr crevettes (grises de préférence)

Faire bouillir le lait avec le beurre. En pleine ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine (tamisée au préalable) d’un seul coup, battre au fouet jusqu’à ce que la pâte épaississe, refaire bouillir quelques instants sur feu pas trop vif.

Hors du feu de nouveau, ajouter les jaunes d’œuf un à un, le fromage petit à petit puis les crevettes, assaisonner. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser refroidir.

Former les croquettes, les passer dans la farine, dans les blancs d’œufs et dans la chapelure.

Cuire à la friture (170°), servir avec citron et persil (frisé frit)

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