En France la moutarde est l’un des condiments les plus consommés. On s’en sert pour relever les plats, mais aussi en badigeonnant de moutarde certaines viandes avant la cuisson. On emploie aussi la farine de moutarde pour réaliser des cataplasmes comme remède pour soulager les bronchites.
La moutarde, un condiment difficilement remplaçable
Si la guerre Russie / Ukraine voit ses exportations de graines de moutarde stoppées, ce n’est pas entièrement à cause de cela que nous connaissons une pénurie de moutarde dans les magasins.
Les deux plus gros producteurs mondiaux sont le Népal et le Canada. Si le Népal n’exporte presque pas ses graines de moutarde vers l’Europe, le Canada lui, est le plus gros exportateur mondial. Seulement voilà. Les mauvaises conditions climatiques ont perturbé la pousse des plantes. Ce qui a induit une baisse drastique de la production de graines de moutarde. La France se fournissant au Canada pour une grande partie, les commandes n’ont donc pu être honorées. Ce qui a engendré cette pénurie.
Différentes façons de faire de la moutarde
Il n’y a pas qu’une seule moutarde, il y a autant de recettes de cette sauce moutarde qu’il y a de pays. Même en France ou les recettes sont multiples puisque la moutarde est parfumée avec différentes herbes ou autres condiments, il y a 3 sortes de moutardes qui sont les plus consommées :
- La moutarde dite de Dijon : Elle est faite à partir de graines de moutarde, de vinaigre de cidre, d’huile et de curcuma pour donner cette couleur jaune foncée.
- La moutarde de Bourgogne : Les graines doivent impérativement venir de Bourgogne. Cette moutarde faite avec du vin possède l’appellation d’origine contrôlé (AOC) et ne peu être produite que dans la région Bourgogne.
- La moutarde à l’ancienne : La base est la même que pour la moutarde traditionnelle, sauf que l’on va mettre en moindre quantité les graines de moutarde broyées, pour ajouter plus de graines entières.
L’alternative aux graines de moutarde
La première alternative sera de remplacer les graines de moutarde par celle d’une autre plante. Il s’agit de l’alliaire officinale. Son nom vient de la saveur prononcé d’ail de ses feuilles et de ses fleurs. Si les feuilles peuvent être consommées crues, ont se servira des graines de la fleur.
Recette de la moutarde au graines d’alliaire
Les ingrédients
- 100 grammes de graines d’alliaire
- 3 radis
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 20 cl d’ eau
- 15 cl d’ huile de tournesol
- 25 gr de farine
- 10 gr de miel
- 1 demie cuillère à café de curcuma
- Sel & Poivre
Déroulement de la recette
- Dans un récipient, déposez vos graines et ajoutez l’eau ainsi que le vinaigre.
- Laissez macérer ce mélange pendant une journée.
- Lavez les radis puis émincées les le plus finement possible.
- Dans votre récipient, ajoutez l’huile de tournesol, la farine et le curcuma, puis mélangez un peu.
- Ajouter tous les autres ingrédients, le miel, les radis, plus sel et poivre.
- Vous n’avez plus qu’a mixer le tout.
Deux alternatives à la moutarde avec une sauce à base d’aïoli
L’aïoli est sauce du sud de la France qui est déjà assez relevée. Elle va servir de base comme mélange avec d’autres condiments.
Avec de la sauce Harissa
Ajoutez-y un peu de harissa à votre aïoli. Attention à bien doser le mélange. L’avantage est de pouvoir doser la force de la sauce comme vous aimez.
Avec du Wasabi
Le wasabi est un assaisonnement assez relevé de la cuisine asiatique. Il est aussi appelé le raifort japonais. Il a une saveur extrêmement forte et stimulante qui s’accompagne d’une sensation de brûlure.
Le wasabi et la moutarde ont un point commun. Ils appartiennent à la même famille de plante, les Cruciferae. En plus de ses utilisations culinaires, le wasabi est un agent antimicrobien naturel. Alors pourquoi se priver de tant de qualités !
Mais revenons à notre moutarde. Le principe pour une alternative à ce condiment sera le même, il faudra mélanger un peu de wasabi à l’aïoli.
